清蒸母猪鱼的做法

母猪鱼一条（约重750克 ），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。制作流程

步骤

具体操作

步骤1

将母猪鱼剖洗净，平放在砧板上。

步骤2

用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。

步骤3

取大腰盘。

步骤4

放入母猪鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。

步骤5

出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。

步骤6

香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。

步骤7

把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。