莆田炝肉为何那么嫩

先是买的肉嫩，买的是里脊肉，然后是顶刀切薄片，切断肉的纹理，接着加入调料，十三香，蚝油和生抽，然后用手使劲揉，使之入味，并使粗纹理变细，揉个三分钟后放置一旁20分钟，再加入正宗蕃薯粉，一个蛋清，再次用手揉个两分钟。加入沸腾的汤中，等水再开后用勺子轻推几下，一锅鲜香滑嫩的炝肉就出锅了。