大脚菇又称白牛肝菌、独脚菇，山乌茸，是世界上名贵稀有的野生食用菌，“四大菌王”之一，是牛肝菌中最优秀的品种，至今仍无法进行人工培育，大脚菇不仅营养丰富，而且肉质肥厚、菌体粗壮、细嫩洁白、味道鲜香适度，是人们非常推崇的优质食用菌，烹调后口味异常鲜美，是真正不可多得的美味佳肴。大脚菇与“冬虫夏草”的营养价值有异曲同工之妙。椐资料介绍，它富含人体必须的氨基酸，口感鲜、嫩、脆、甜、滑、润。 大脚菇炖鸡的做法：材料：童子鸡1只、大脚菇100克、葱2段、姜2片、料酒1大勺、老抽酱油1大勺、冰糖5克、 盐1/2小勺。做法：山药大脚菇炖鸡做法：主料：鸡肉1200克、大脚菇1000克、山药600克、干竹笋100克、五花肉150克。辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、鸡精适量、花椒适量。1.准备食材，大脚菇去掉泥沙，山药去皮。2.干竹笋用水泡2小时左右，用水煮20分钟左右洗净捞出备用。3.把鸡肉剁成块，五花肉切块，热锅放五花肉炒制出油，再放鸡肉块，加盐，姜，蒜，花椒炒制，直到鸡肉入味。4.锅里一次性加足水；放炒好的鸡肉块开火煮，煮制半小时左右加笋子开中火慢炖。5.锅里加水烧开，把大脚菇洗净，放在锅里，再加蒜适量开始煮。6.煮制5分钟就可以了，再用一个筛漏捞起晾干水。7.再用手丝成条，山药切块；鸡肉八成熟时，放山药炖制。8.山药熟了再放大脚菇，再炖制5分钟左右最后关火。9.装碗上桌了，一碗鲜香可口的大脚菇山药炖鸡就可以了。
