一【食材】：鸭爪、姜片、料酒、花椒、陈皮、香叶、桂皮、八角、食盐、白糖、生抽、米醋、大蒜、小米辣。
【具体的做法】：
首先把花椒、陈皮、桂皮、八角、香叶，放在无水无油锅里，开中小火炒出香味，再加上适量的清水，开大火煮开，然后转到小火煮5分钟，时间到关火晾凉，转到准备2斤鸭爪，用剪刀把指甲剪掉，然后放在水中清洗干净。
在锅里倒上凉水，把鸭爪放进去，再加上姜片、料酒开大火煮开，把上面的白沫撇掉，再煮10分钟，时间到捞出来，把鸭爪过一遍凉水。准备一个盆中，加上清水和冰块，把鸭爪放进去浸泡30分钟。
接下来，把大蒜去皮切成片，小米椒切成段，放在一个大碗中，加上一小碗米醋，半碗生抽，适量的食盐、白糖搅拌均匀，使白糖和食盐融化。鸭爪浸泡30分钟后，把上面的水分控干，然后装在一个罐子中，加上几片柠檬片，倒上调好的料汁，再把晾凉的调料水过滤进去，用筷子搅拌一下，放在冰箱冷藏3天即可食用。
【小贴士】
第一：鸭爪的指甲比较脏，要记得把指甲都剪掉。
第二：把鸭爪放在锅里焯一下，然后出锅清洗一下，把白沫洗干净，放在冰水中浸泡30分钟，这样鸭爪Q弹好吃。
第三：调料汁的时候，米醋和小米辣的量，根据个人口味决定，喜欢吃酸的，就多放米醋，喜欢吃辣的，就多放小米辣。
这就是泡鸭爪的做法，大家都学会了吗，其实泡鸭爪的做法比较简单，只要是掌握好步骤，做出来的鸭爪又酸又辣又Q弹脆爽。
