上海妈妈水笋烧肉正宗做法

上海妈妈水笋烧肉正宗做法

首页维修大全综合更新时间:2023-09-17 13:03:18

上海妈妈水笋烧肉正宗做法

主料

带皮五花肉600g,笋干300g

辅料

葱适量,料酒15ml,老抽5ml,生抽30ml,冰糖50g,盐少许

1. 水笋由笋干泡发得来,可以直接从菜场购得,也可以使用笋干发制。将笋干用淘米水浸泡一夜,洗净后放入锅中,加冷水煮开后小火煮1小时至软,切片,捞出后清水洗净冷却,再用冷水浸泡待用(水笋很难烧透,整个过程要煮很久很久)

2. 准备一大锅,加半锅水,放入泡好的水笋,小火慢煮

3. 五花肉入冷水锅中煮开,去浮沫,去除皮表面的杂质,切块

4. 在锅内放入少量油,放入葱段、姜片,煸炒爆香,下五花肉炒香

5. 下冰糖,炒至肉块干燥并边缘微黄

6. 调成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色

7. 将烧好的五花肉放入水笋锅中(如果笋和肉一起烧,等笋好的时候肉已经没了),根据情况可以在汤汁中再加入些生抽调味

8. 等再次煮开后转小火慢慢煨煮,直至肉质酥烂,水笋入味,期间翻翻身,看看汤汁有没有烧干,起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香

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