湖南泡仔姜的正确方法

【主料】仔姜1000克

【辅料】蒜瓣适量，干辣椒适量，白酒适量，食盐适量，醋适量，冰糖适量

---开始制作---

（1）食材前期处理

市场买回的新鲜仔姜，挑出那些带伤和不完整的，刮去表皮，清洗干净。将仔姜放在太阳底下晾晒两天，让其失水（晒至半干即可）

（2）准备菜坛子

选菜坛子是很关键的，直接影响到泡菜的品质。

做泡菜最好是用老的腌菜坛子，这种菜坛子做腌菜时间较长，坛子内已经有适合菌类发酵和生长的条件。如果没有，可以买一个玻璃坛子，前提是坛子要消毒，去油去生水，晾干

（3）做泡仔姜

●起锅烧水，水开后，将其放凉

●坛子底铺满一层生姜，再放一层蒜瓣，最后铺一些冰糖（冰糖不要多，2-3粒粒就行），撒一层食盐，按这个顺序铺满，最上面铺盖一层辣椒。将凉开水倒入填满，在表面撒一层白酒和食醋封坛。放于阴凉干燥处，大概2周时间就可以食用。