崩肝是什么

崩肝是河北省石家庄市正定县的一道传统小吃，属于冀菜系，

中文名崩肝，口味香脆可口，主要食材黄牛肝等

据说正定的“崩肝”源于唐代大将郭子仪在真定(今正定)退敌回营后，将士们以炖糊的牛肝为食，虽有些糊味却满口清香。后来真定一位马姓厨师尝试着在其中加入汤及调料终成“崩肝”而流传至今。

“崩肝”是个凉菜，用猪肝或牛肝切成很细的丝再拌上香油.正定崩肝正定“崩肝”做法独特，选取优质黄牛肝，经过高温蒸煮等十几道工序，色泽酱红，入口鲜香。