自制豆瓣酱制作方法

豆瓣酱是一种很常见的调味品，而且很多菜豆瓣酱都是必不可缺少的调料，豆瓣酱主料是蚕豆或黄豆，各地又依据口味不同加入不同的食材制作出各种不同口味的豆瓣酱，最有名气的就是四川的辣椒豆瓣酱了，成品一般呈红褐色。豆瓣酱的做法是怎样的呢?

豆瓣酱本身就具有很高的营养价值，所含的蛋白质以及各类维生素都是人体所需的营养成份，而用豆瓣酱做出的菜品风味独特，辣味十足是开味下饭的好帮手，好的豆瓣酱红油是评判标准，红油要呈现鲜亮的褐红色，且没有任何杂质。

豆瓣酱的做法是把发霉好的豆瓣，水，十三香混合好盖上盖子发酵半天，把新鲜辣椒剁碎晾晒三个小时，然后再放入混合好的豆瓣中并搅拌均匀，第二天依据口味放入盐以及花椒或蒜沫姜沫等，最后加入食用油并用力搅拌均匀即可，期间需每日搅拌一次，晾晒一个月后豆瓣酱就制作完成了。取食时要用无水的器具避免污染变质。