方法一:开蚝靠的是巧劲和一把好刀、一块厚布。开蚝刀是重要,如果没有,锋利匕首和登山刀也可以。开蚝,关键是要找准切入口,而且除非你是专业开蚝师,否则郑生的建议是直接从蚝口进入,而非从尾部入刀。而且平时在家中吃生蚝,生蚝开好后不应冲洗,而置放在碎冰上则可保新鲜,令天然盐分不会溜走。
开美国蚝:
1、先用厚布夹住蚝身固定。因为美国蚝较扁平蚝口处又较不规则,建议把刀尖插入蚝口壳缝中后,先用力上下撬之,令到蚝壳崩裂一块使开口处明朗。
2、伸刀进去环切一周,切断连接蚝壳的肌腱(即带子位)。
3、切断蚝肉和蚝壳之间的连接。
开澳大利亚蚝:
1、从最阔一边入刀,用力一撬令到蚝壳微微裂开。
2、横刀切断带子位。
3、剖开蚝肉间联系.
方法二:用开水焯过后,拿个一元硬币,对着缝用力一扣就行拉