油泼辣子面的正宗做法西安李姐

面加入10g盐，温水和面至面团后保险模包裹（或者放在加盖面盆里）醒面30分钟。

醒好的面用擀面杖擀成面饼，面饼上均匀涂上植物油（一般花生油或胡麻油），涂抹植物油的面饼盖上保险膜再醒20分钟左右。

准备葱沫、辣椒粉，碗里倒一勺醋两勺酱油做碗汁。

将醒好的面饼擀至1mm左右厚的面皮，将面皮切成长条状，扯着面条两端拉伸后对折再拉伸，扯面的薄厚度根据自己的喜好来定。

烧开水，水开后下面条，等下完面条水再开时往锅里打一点凉水，如此反复两次即可。下青菜煮熟后和面条一起捞出盛至之前调好酱汁的碗中。

在盛好面的碗中撒好葱末、辣椒末。烧热油（一般植物油即可），油温达到90度左右舀出泼到辣椒和葱末上即可。一碗香喷喷的油泼辣子面就这样大功告成了，如果再来几瓣蒜那更是美不胜收！