猪腿的解剖方法

解刨方法：

1、首先从猪尾骨处下刀，刀从尾骨处向划去，从右腱下刀，向猪腿骨和锁骨的结合处走刀，刀斜起插入骨缝，用力掰开夹缝，用刀尖把肉从尾骨上划下。

2、左手食指扣着锁骨上的小洞，右手拿刀把锁骨与腿骨接口处薄膜割断，刀刃向内插入锁骨中间，划向内侧，左手提起锁骨边缘用刀向下划，左手提起腿骨，用刀顺着腿骨向下划，解刨完成。