如何制作内脂豆腐

如何制作内脂豆腐

首页维修大全综合更新时间:2023-06-28 15:34:19

如何制作内脂豆腐

食材

主料

干黄豆350克

水2100毫升

方法/步骤

1

干黄豆放入容器里,放入足够多的水,泡8个小时

2

倒掉泡黄豆的水,用流水再冲一冲

3

泡好的豆子我称了一下,810克重,我分三次入豆浆机的,每次270克湿豆加700毫升水,(水的比例可以加大,湿豆和水的比例可以为1:3,我家主要是豆浆机太小的原因)

放入豆浆机,插上电,调好档位,滴滴地响声过了就好了

用纱布过滤,建议用大一点的纱布

用筷子架起来,稍凉用手使劲挤

等三次豆浆都过滤好,豆浆的混合温度已经低于80度了,再加热到80度

用30毫升的温水(大约28度左右)加入5克内酯,搅拌均匀

豆汁里先放入盐,搅拌均匀,然后边搅拌变倒入内酯水

静置20分钟,成一盆豆花了

将豆花倒入铺好纱布的漏网里,我没有专用工具,用了一个蛋糕模

裹好纱布,上面压重物,最好重一点

压二至三个小时后,豆腐就做好了

END

注意事项

一:内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%;

二:豆子泡的时间,夏季5-6小时,春秋8-10小时,冬季10-20小时;

三:豆浆的泡沫要去除掉;

四:豆子最好磨得越细越好,这样出豆腐高就高,要想豆腐做嫩点,就提高水的用量,可以为干豆子的6-10倍;老豆腐的内酯比例约为0.4%,嫩豆腐的内酯比例约为0.3%;

五:刚成型的豆腐不要动,静置冷却。

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