为什么鱿鱼 猪腰子要从里面剞花刀

鱿鱼一般就是麦穗花刀和荔枝花刀。 首先我先讲讲麦穗花刀，先将鱿鱼皮剥下来。光面（就是鱿鱼皮那面）向下平放在砧板上，从里面先斜刀切一排平行的刀纹，深度至鱿鱼的2/3；然后再直刀切一排平行的刀纹，深度至鱿鱼的3/4，两个刀纹成十字状，再顺着直刀刀纹切成小块即可。不能太深.也不能太浅.刚好有一点皮连着即可.刀跟往上提.刀尖打到墩子.角度在45度合适. 荔枝形花刀 剞法与麦穗形花刀相同。只是在原料形状改刀时改成象眼块（菱形块）加热后就卷曲成荔枝形。