臭屁醋在佛山三水以及广州花都附近很流行,花都的做法是,准备好一个传统的醋呈(大概50-60厘米高,40-50厘米宽),洗干净放半缸干净的水,把6斤左右生米炒成金黄,倒入水中,然后再加满水。密封放置在阳光下2个月以上即可(日晒雨淋也可以的。),差不多时间可掀开盖子品尝查看酸度。我妈说,想醋甜一点,就用糯米,想醋酸一点就用普通大米。我妈还说如果想米醋发酵速度快一点,那就放热水进去就行了,不过起码也要1个半月才能喝。做的过程中可能会有些小虫子哦,不过不影响品质的。如果水发黑,那就证明变质了。
臭屁醋在佛山三水以及广州花都附近很流行,花都的做法是,准备好一个传统的醋呈(大概50-60厘米高,40-50厘米宽),洗干净放半缸干净的水,把6斤左右生米炒成金黄,倒入水中,然后再加满水。密封放置在阳光下2个月以上即可(日晒雨淋也可以的。),差不多时间可掀开盖子品尝查看酸度。我妈说,想醋甜一点,就用糯米,想醋酸一点就用普通大米。我妈还说如果想米醋发酵速度快一点,那就放热水进去就行了,不过起码也要1个半月才能喝。做的过程中可能会有些小虫子哦,不过不影响品质的。如果水发黑,那就证明变质了。
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