江馒的做法

主料：

新风鳗鲞（中段）450克

 调料：

姜片5克

葱结5克

白糖5克

绍酒15克

精盐2.5克

味精0.5克

芝麻油5克。

【做法】

（1）将鳗鲞洗净，斩成两爿放在盘中，加入绍酒（5克）、葱结、姜片，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟，取出拣去姜片、葱结。 

（2）把熟鳗鲞放在砧板上，去皮、去骨，斩为两段，然后顺丝纹撕成小条，放在碗内，加入绍酒（10克）、味精、精盐、白糖、芝麻油，调拌均匀，装盘即成。