干黄酱、黄干酱和黄酱其实是同一种酱料,只是叫法不一样。而干黄酱(黄干酱、黄酱)和黄豆酱是不一样的两种酱料。
干黄酱(黄干酱、黄酱)多和黄豆酱的区别,主要有以下五点:
一、外观上的区别:
1、干黄酱(黄干酱、黄酱)多是干燥的固体,而且它质地比较纯净,基本看不到其他杂质。
2、黄豆酱则是一种浓稠的膏状物(存在着酱汁),用勺子勺起开可以看到有很多豆瓣存在,而干黄酱(黄干酱、黄酱)则是一坨,豆辨不明显。
二、色泽上的区别:
1、黄豆酱多为棕褐色,颜色明显而且显得有光泽。
2、干黄酱(黄干酱、黄酱)多是以固体的形状存在,看起来的外表多为红黄色,没有光泽可言。
三、吃法上的区别:
1、干黄酱(黄干酱、黄酱)一般是把它当做调味料加入主菜中作为佐料烹饪。可用于肉类食材的腌制,它被用作于调味料的时候比较多。
2、黄豆酱则可以直接吃,同时也可作佐料,人们常吃的炸酱面就是黄豆酱作主要配料。
四、加工方式的区别:
1、两者主要材料虽然都是黄豆,但是干黄酱在加工时需要把黄豆炒熟后研成细末状,再经过发酵调制而成,整个制造过程只需食用盐。
2、黄豆酱虽然也是把黄豆发酵以后制成的一种酱料,但它在加工过程中会加入大量的香料,使得做好以后的黄豆酱具有浓郁的香料气味。