高速钢做菜刀优缺点

答：高速钢做菜刀优点是：不用淬火硬度就够了，如果将菜刀刄磨的钝些用来专砍切骨头最好用。要用来切肉需将菜刀刃磨砺薄些才能好使出快。但存在缺点是菜刀刃磨砺得太虚了因高速钢特殊性硬度高韧性较差易崩刃，再有一个缺点是由于硬度高每次磨砺太费功夫。