扬州早茶头道菜烫干丝:
干丝是一种特殊的豆腐干,方方正正,1厘米厚的豆腐干,大约要片成十六片道二十片,切成马尾一样的细丝,根根不断。
大煮干丝对刀工和火候要求特别高,切干丝,一块四四方方1厘米厚的干丝要切成火柴棍粗细,干丝放到葱姜黄酒的开水锅中烫2、3次,去掉干丝豆腥气。配上鸡丝、虾仁、笋丝、火腿、鸡胗肝等配料,用鸡汤烧制,调味出锅时,散上豌豆苗。春天可加香椿芽、夏天可放脆鳝、秋天可配蟹黄、冬天不能少冬菇,四时不同四季可选时令食材。
扬州早茶头道菜烫干丝:
干丝是一种特殊的豆腐干,方方正正,1厘米厚的豆腐干,大约要片成十六片道二十片,切成马尾一样的细丝,根根不断。
大煮干丝对刀工和火候要求特别高,切干丝,一块四四方方1厘米厚的干丝要切成火柴棍粗细,干丝放到葱姜黄酒的开水锅中烫2、3次,去掉干丝豆腥气。配上鸡丝、虾仁、笋丝、火腿、鸡胗肝等配料,用鸡汤烧制,调味出锅时,散上豌豆苗。春天可加香椿芽、夏天可放脆鳝、秋天可配蟹黄、冬天不能少冬菇,四时不同四季可选时令食材。
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