正宗扬州头道菜做法

扬州早茶头道菜烫干丝：

干丝是一种特殊的豆腐干，方方正正，1厘米厚的豆腐干，大约要片成十六片道二十片，切成马尾一样的细丝，根根不断。

大煮干丝对刀工和火候要求特别高，切干丝，一块四四方方1厘米厚的干丝要切成火柴棍粗细，干丝放到葱姜黄酒的开水锅中烫2、3次，去掉干丝豆腥气。配上鸡丝、虾仁、笋丝、火腿、鸡胗肝等配料，用鸡汤烧制，调味出锅时，散上豌豆苗。春天可加香椿芽、夏天可放脆鳝、秋天可配蟹黄、冬天不能少冬菇，四时不同四季可选时令食材。