五仁火腿月饼的做法和配方

五仁火腿月饼的做法和配方

首页维修大全综合更新时间:2023-06-24 10:12:57

五仁火腿月饼的做法和配方

馅儿料: 火腿馅 120克,芸豆沙 120克,紫苏子 60克,腰果 60克,核桃仁 60克,黑白芝麻 60克,南瓜籽 60克,冬瓜糖 60克,玫瑰花酱 30克,桔饼 30克,绵白糖 30克,盐 2克,白酒 15克,玉米油 60克,熟面粉 120克,凉开水 30克

饼皮材料: 面粉 300克,奶粉 15克,转化糖浆 212克,枧水 3.8克,花生油 73克,蛋黄水 适量

制作方法:

1.先来准备沾月饼生胚的面粉,适量面粉炒到八层熟很干爽,一会生胚沾面粉容易脱模,50克模具和喷水瓶

2.所有干果仁提前烤熟或炒熟,核桃仁、腰果、冬瓜糖、桔饼分别切小丁 容器中放入火腿馅至盐这部分,带上一次性手套抓拌均匀

3.然后倒入白酒拌匀,接着加玉米油拌匀,倒入熟面粉混合拌匀,加凉开水拌匀,抓一块能成团,火腿五仁馅就做好了。放冰箱静置2小时更入味

4.广式皮制作,1:面粉➕奶粉混合过筛,2:转化糖浆➕枧水搅匀,倒入花生油搅匀搅至糖浆和油充分融合,3:倒入过筛面粉,用刮刀翻拌无干粉,带上一次性手套抓拌成团(面团不能揉,以免出筋),4:盖上保鲜膜室温静置松弛2小时(天气冷需松弛3小时)

5.松弛面团时间来调蛋黄水,偏小的鸡蛋,取蛋黄蛋清如图用量,加8克水2克油搅匀过滤成蛋黄水

6.馅儿分成30克30个,面团松弛好后分成20克30个,皮馅4:6比例很好包,生胚沾上一层薄面粉,沾一半可以了,放进模具用手掌按压,按压三面会平整,然后推出生胚

7.提前5分钟可预热烤箱,上火195℃下火205℃,生胚全部压完后,表面喷洒一次水,送进烤箱烘烤六七分钟定型,端出烤盘待不烫手时,羊毛刷轻轻刷上薄薄蛋黄水(刷蛋黄水时,刷子在碗口挂两下,不能把蛋黄水滴在生胚上),再次送进烤箱烘烤18分钟左右

8.烘烤过程观察月饼若上色,需调低10℃上火并盖上油纸防止颜色烤深 各家烤箱温度不同,需自己把握好火候

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.