椰肉淡紫色是坏了吗

是坏了。

椰子肉发紫可能是氧化、变质等原因造成。椰肉一般都是白色，但是当椰子中的酚类抗氧化剂遇见了氧气，在多酚氧化酶的催化下产生了醌类物质，可以使植物细胞快速变色的就是这些醌类物质，类似于苹果的氧化反应。