玉林牛巴汁配方

玉林牛巴汁，出自玉林风味小吃牛巴，因为牛巴需要大量的汁液浸泡，所以每袋或者每罐玉林牛巴里都会有适量的牛巴汁。

牛巴汁的配方一般和牛巴制作过程中的配方是一致的，所以制作好一份牛巴就可以获得牛巴汁。

以下是玉林牛巴的制作：

选用上好的黄牛臀部肉1千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒50克、精盐、酱油、白糖少量、味精少量、姜汁、蒜白、葱白，小苏打1克，硝水0.2克，混合拌匀后腌渍1--2小时；

取1簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干；

将锅洗净，放入植物油少许烧至八成熟，加进八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根、姜块2块、蒜、浸发冬菇爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底；

牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。