1.去除鱼鳞鱼鳃,清洗鱼身体各部位,洗净鱼肚内血水,稍沥干后用盐擦拭鱼身体各部位,包括鱼肚内,静置约10-15分钟;
2.再次清洗鱼身,冲掉所有盐水,用厨房纸擦干鱼身。在鱼背两面斜深切两刀至中间鱼骨处。
特别注意:
1.如果可以买鱼时务必请摊主帮忙把鱼鳞去干净些,老虎斑生命力极强,鱼鳞长得也十分贴合身体,自己较难去除干净。
2.鱼身清洗后会有粘液,无法完全去除,可用盐擦拭,既可以清洁鱼身,又可以让鱼入味,且可以紧实鱼蛋白,但不可时间太久,且蒸之前务必清洗干净。
1.去除鱼鳞鱼鳃,清洗鱼身体各部位,洗净鱼肚内血水,稍沥干后用盐擦拭鱼身体各部位,包括鱼肚内,静置约10-15分钟;
2.再次清洗鱼身,冲掉所有盐水,用厨房纸擦干鱼身。在鱼背两面斜深切两刀至中间鱼骨处。
特别注意:
1.如果可以买鱼时务必请摊主帮忙把鱼鳞去干净些,老虎斑生命力极强,鱼鳞长得也十分贴合身体,自己较难去除干净。
2.鱼身清洗后会有粘液,无法完全去除,可用盐擦拭,既可以清洁鱼身,又可以让鱼入味,且可以紧实鱼蛋白,但不可时间太久,且蒸之前务必清洗干净。
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