红腐乳起源

红腐乳因发酵时加了红曲颜色深红，故名红腐乳，相比其他腐乳，它的口感更加细腻、鲜美、微甜。

红腐乳中不少产自江浙一带，后来也成了江浙腐乳的一大特色。在历史上，红腐乳可绝未输给过青、白两大将，在明清时期，它可是上贡到朝廷的贡品。

不仅成为了贡品，它还远销东南亚，被众多留洋人士带到世界各地，为后来腐乳的江湖地位打下了深厚群众基础。

腐乳：来自东方的神秘力量

最早时的腐乳，倒是非常普通。

在红腐乳成为腐乳之前，它不过是一块平凡的豆腐。

腐乳：来自东方的神秘力量

剩下的一切，就都是天意了。

酝酿、发酵、重生，这一切没人知道，待它再出坛时，便是腐乳的模样。

后来的红腐乳白腐乳青腐乳，其实不过是各家制作时在放料发酵时的偏好罢了。

红腐乳不像白腐乳那般追求清淡，不多放料，也不如青腐乳那样深度发酵，气味堪比臭豆腐；当地人只在恰好的时机，在罐头里加上带有红曲菌发酵的满满的红汤，不久，它便成为了一份令人向往的红腐乳。