萝卜皮腌制方法

主料：白萝卜皮500克

辅料：保宁醋100克

精盐20克

东古一品鲜酱油120克

白糖20克

味精5克

直饮水400克

生姜片4克

对半红小米椒16克

泡野山椒（对半）4克

泡野山椒水6克

步骤1

1、萝卜洗净，去掉多余根须。萝卜先切节（5~7厘米），然后用滚刀方式将皮切下，去皮时注意厚度，厚度以0.4~0.6cm为佳。厚了可以修薄一点，然后改刀成宽2.5cm

2、在切好的萝卜皮中加入20g盐，腌制一个小时，再用小流水冲5小时左右（或用清水洗净），去除咸味及萝卜皮的苦涩味，然后捞出挤出多余水份。

3、将盐除外的所有调料加入容器中搅拌均匀，加入挤干水份的萝卜皮，和匀装入保鲜盒或可密封的容器中冷藏浸泡48小时即可。