戚风蛋糕用高筋粉的后果

戚风蛋糕用高筋粉的后果

首页维修大全综合更新时间:2023-09-17 16:30:07

戚风蛋糕用高筋粉的后果

容易起筋、蛋糕不松软、食用口感差等问题。

高筋面粉制作蛋糕很容易起筋,做出来的蛋糕不松软,食用口感差。如果没有低筋面粉,可以用高筋面粉搭配同量的玉米粉搅拌均匀,来制作蛋糕。

高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

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