红烧霸王别姬的做法与配方

步骤/方式1

1甲鱼让商家宰杀好，回来烫一下，去外壳洗净

步骤/方式2

切块

步骤/方式3

3公鸡也是让商家宰杀，去内脏，自己回来洗净剁块

步骤/方式4

鸡块和鱼块冷水下锅焯水，千万别热水下锅，洗净浮末待用

步骤/方式5

葱姜花椒八角备用

步骤/方式6

料酒和醋备用

步骤/方式7

锅烧热油

步骤/方式8

放葱姜等爆香，放肉块翻炒

步骤/方式9

翻炒的过程沿锅边淋入料酒和醋，去腥，后放生抽翻炒

步骤/方式10

放老抽上色

步骤/方式11

放适量食盐，翻炒均匀

步骤/方式12

放白糖，翻炒至白糖溶化

步骤/方式13

放食材齐平的清水，大火烧开十分钟，改小火

步骤/方式14

小火炖到汤汁一半，改大火，剩约三分之一的汤汁，关火，放葱

步骤/方式16

装盘