正宗大列巴面包做法

1.

准备好高筋面粉400克，奶粉15克，酵母8克，盐4克，白糖65克，牛奶200克，鸡蛋1个，色拉油25克，黄油25克，坚果仁150克

2.

先放200克牛奶、1个鸡蛋、65克糖、4克盐、400克面粉，8克酵母。料理机1档和面，大约5分钟左右，面团揉至扩展阶段，面团可拉出薄膜时，加入25克黄油和25克色拉油，拌匀后可换到3档，面团揉至光滑，完全扩展阶段。

3.

面团揉圆，保鲜膜盖好第一次发酵；温度是28-30度左右，湿度75%。

4.

折叠按压排气，分成两份，盖好保鲜膜醒发10分钟。

5.

准备好坚果仁150克。

6.

面团用擀面杖擀压排气，底边擀至薄一些，铺上坚果，从上至下卷起，稍微卷紧一些。

7.

放烤盘上，入烤箱进行发酵38度，大约25分钟。

8.

涮两层5克蛋液，烤箱上下火200度预热，转170度烤35分钟即可。