红烧整蹄髈的正宗做法

红烧整蹄髈的正宗做法

首页维修大全综合更新时间:2023-09-11 07:37:21

红烧整蹄髈的正宗做法

蹄膀1000克,花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。

制作步骤

1.选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。

2.肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。

3.将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。

4.炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。

5.将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在锅中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

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