爆头八爪鱼怎么做

爆头八爪鱼的材料：

八爪鱼，4只；干红辣椒，5克；葱，姜，蒜，香菜适量；花椒，八角，香叶适量；豆瓣酱，甜面酱适量；油，盐，酱油，醋，蚝油，料酒适量。

爆头八爪鱼的做法：

1、首先处理食材，把八爪鱼的牙齿和墨挤出来，多清洗几遍才可以洗干净。用少量的盐抓一下，这样可以让熟了的八爪鱼不那么难咬。下锅前控干净水分，配料准备好。

2、起锅烧油，油热放入葱姜蒜，干红辣椒，花椒，八角，香叶爆香。

3、炒香后，放入豆瓣酱和甜面酱炒匀。

4、直接放入处理好的八爪鱼。翻炒均匀后，倒入适量清水。

5、开锅后，放入盐，酱油，醋，料酒，蚝油翻匀。中火炒大概五六分钟左右，八爪鱼即可熟透。收汁后放入香菜，炒匀即可出锅。

注意： 八爪鱼煮的时间不要长，用浸泡的方法使八爪鱼入味。香料用开水浸泡可以去除香料中的苦涩味。煮卤汁时水不要太多，能够将八爪鱼浸没就可以。