芝士为什么是咸香而不是奶香的

芝士之所以味道咸香而不是奶香，是因为在芝士制作的过程中，原料牛奶经过发酵和加工，产生了琼脂质、蛋白质和脂肪等复杂分子结构，这些分子结构中含有丰富的氨基酸和相应的味觉物质，使得芝士味道更为浓郁、丰富。

同时，在芝士熟成的过程中，会逐渐释放出来的额外氨基酸和有机物质，进一步增强了芝士的味道。综上所述，芝士味道的咸香主要是由于复杂分子结构和氨基酸等味觉物质的作用所造成的。