陕北霞姐腌蒜苔的方法

食材：蒜苔250克。 调味料：盐10克、生抽2克、蒸鱼豉油3克、香醋3克、冰糖8克、干辣椒2个、花椒1克、香叶1片。虾仁200克、大葱1根、姜1块、蒜3瓣、干辣椒2个、花椒2克、醋20克、淀粉半勺、生抽1勺、白糖30克、料酒1勺、红油1勺。

做法

1.蒜苔切小段。



2.虾仁洗净，放入盐半勺、料酒1勺、胡椒粉1克、淀粉半勺拌匀后腌制10分钟。



3.加入盐，拌匀，腌制1小时，挤干水分。



4.蒜3瓣切片，姜1块切片，大葱1根切粒，干辣椒2个剪成段。



5.干辣椒切小段。



6.碗中放入白糖30克、醋20克、生抽1勺、红油1勺、盐半勺、淀粉半勺、清水适量，搅拌均匀。



7.炒锅中倒入生抽、蒸鱼豉油、香醋，放入冰糖、干辣椒、花椒、香叶，倒入100毫升清水煮沸，关火冷却。



8.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒2克炒香，放入虾仁炒至变色。



9.密封容器中放入蒜苔，倒入料汁拌匀，冷藏腌制8小时即可。



10.最后，加入大葱粒、调好的酱汁，翻炒半分钟收浓汤汁，即可盛出。