虎奶菇(Pleurotus tuber-regium)，又名核耳菇、菌核侧耳、茯苓侧耳、虎奶菌、南洋获苓，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，是一种子实体和菌核均可食用的珍稀食用兼药用真菌。营养价值:虎奶菇的菌核含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、麦芽糖、油酸、硬脂酸等。可以提供丰富的蛋白质(含16％以上)、多糖、游离氨基酸等活性物质，以及钾、钙、镁等元素。 药用价值：据《本草纲目》等记载虎奶菇子实体及菌核具有治疗胃病、哮喘、高血压等疾病的药效；最新研究表明其含虎奶多糖能增强人体免疫能力，抑制多种肿瘤生长等多种功效。医用功能：有治疗胃痛、便秘、发烧、感冒、水肿、胸痛、神经系统疾病等的药效，并能促进胎儿发育，提高早产儿成活率。也有报道，虎奶菇菌核能入药，外敷有治疗妇女乳腺炎之效，是一种有发展前景的食品和药品资源。上世纪90年代，我国抚州金山食用菌专业合作社社员江江在抚州临川地区野外采的虎奶菇。经过5年多的时间驯化培育出的食用菌新品种（临川虎奶菇-1号）。 2005年2月，社长方金山为了使人工虎奶菇走向规模化大田生产。带领社员经过两年多时间的努力，利用棉籽壳、木屑等原料规模化大棚培育虎奶菇技术。
现将虎奶菇生物学特性及其栽培技术展示如下。
一： 生物学特性 虎奶菇是热带和亚热带地区的一种伞菌，是一种能产生大型菌核的担子菌。在分类上和中药茯苓完全不同，茯苓属多孔菌科，主要侵染松柏类的针叶树种，而虎奶菇则属侧耳科，主要侵染各种阔叶树种。虎奶菇侵染木材或树桩后，引起木材的白色腐朽，并在地下形成直径1 O一30厘米左右的菌核。菌核放在温暖、潮湿的地方，就会连续一个接一个的产生子实体。子实体产期的长短，取决于菌核的大小。从原基出现到于实体成熟大约需要7天。如果天气较冷，菌核发生子实体的时间就很长。根据我国抚州临川金山食用菌专业合作社研究得知，虎奶菇菌丝生长的最低生长温度是1 5℃左右，适生温度3 5℃，最高生长温度40℃。1 O℃以下菌丝不生长，l 5℃菌丝稍生长，30℃菌丝生长相当好，3 5℃菌丝生长最好，40℃以上菌丝不能生长。虎奶菇是一种典型的木腐菌，能利用多种阔叶树(如柳叶桉、枫树、拟赤杨)的木材和各种农作物的秸秆，以及其他碳水化合物，虎奶菇的菌丝在含果糖的培养基上生长最好，其次为甘露糖，再次为葡萄糖最次为木糖。寡糖中只能利用纤维二糖和麦芽糖。但利用纤维二糖比利用麦芽糖好，在多糖中可以利用糊精和淀粉。但在含糊精的培养基比在含淀粉的培养基上生长更快、更好。虎奶菇菌丝不能利用山梨糖、半乳糖、鼠李糖。在阿拉伯糖的培养基上虎奶菇的菌丝生长微弱，在含三种糖醇培养基中、虎奶菇菌丝利用甘露醇最好，其次为山梨醇，但不能利用阿拉伯糖醇。虎奶菇菌丝在含水量60％一70％木材或木屑培养基上生长旺盛。虎奶菇子实体发生需明亮光线，菌核在黑暗和明亮之处均可形成。虎奶菇菌丝生长的最适pH值为6．5。
二 栽培技术虎奶菇的子实体虽然可食。但质地韧，而味不鲜，主要利用部分是其菌核。因此，虎奶菇主要采用袋式栽培，也可以进行段木窖式(埋木)栽培。
2．1栽培材料
2．1．1主要栽培材料凡含木质素一纤维质的植物性材料都可以使用。例如阔叶树的木屑、碎片、蔗渣、棉籽壳等。在国外，还用木薯秆、油棕(果)渣。椰子壳纤维、可可渣、芋头渣等进行栽培试验。
2．1．2辅助栽培材料麸皮、米糠是虎奶菇较适合而廉价的氮源。此外，还有糖及碳酸钙。
2．2栽培季节 虎奶菇一年四季都可以栽培。但以夏秋高温季节最适合菌丝的生长和菌核的形成。在这种季节栽培，既可以减少能耗、降低成本，又可以缩短栽培周期。在北方或低温季节，只要适当加温，同样可以进行栽培。
2．3栽培场所 任何清洁、干燥、通风，有一定容积(可以排放栽培袋的房间、空房、仓库都可以作为虎奶菇的栽培场所。
2．4栽培方法
虎奶菇的栽培方法和金针菇、平菇的栽培方法大体相似，只是后期不必开袋而已。
2．4．1栽培袋的制作方法 把主辅原材料按如下配方：木屑78％、麸皮20％、白糖l％、碳酸钙1％或木屑39％、棉籽壳39％、麸皮20％、白糖l％，碳酸钙1％加水(料水比，1：1—1．4)拌匀，装入1 7×35—3 8厘米的聚丙烯塑料袋中，套上塑料颈圈，塞上棉花塞，然后进行常压或高压灭菌。栽培袋灭菌后，冷却备用。继之，在无菌箱或无菌室中，逐袋接入虎奶菇原种(每袋接一匙“木屑种”或“麦粒种”。
2．4．2栽培管理 接种之后，把所有的栽培袋排放在栽培室的架子上。室内温度应控制在25—35℃之间，室内低于1 5℃，适当加温；高于3 5℃可通风散热。接种后应逐袋检查，若发现杂菌污染(木霉、红色链孢霉等)的栽培袋应立刻捡出、销毁。1个月后菌丝长满，并开始出现菌索和菌核小结块，其后菌核慢慢增大。当菌核达到_定体积，有可能把塑料袋胀破时，必须把棉花塞拔开，把塑料颈圈往上移(提)，再塞回棉花塞，使菌核有继续长大的空间。经过150天以上静置培养，菌核不再长大，木屑培养基变白、变软、变轻时，菌核就可以采收。
2．4．3采收 每袋可以采收鲜菌核1 20一240克(视所装培养料的多少而异，生物转化率大约是3 O％一40％。
2．5段木窖式栽培
2．5．1 木料准备 把阔叶树如拟赤杨、枫树、按树、杨树的树干或粗大枝条，锯成3 O一45厘米的段木。直径超过1 5厘米以．上的段木可以用斧头劈开，然后晒干或风干备用。
2．5．2栽培场地 在向阳的缓坡地或排水良好的果园中，挖浅坑(坑深1 5—20厘米)为宜。坑太深，易积水，影响通气，菌核形成以壤土或砂壤土为宜。
2．5．3接种方法 把三根段木，以品字形排入浅坑中，段木中夹入半袋约500克木屑菌种，然后覆上泥土。以同样的方法，接完所备的木料。
2．5．4栽培管理 及时培土，防止木料外露。特别干旱时，应引山泉喷浇或灌水，保持栽培场所土壤湿润，定期拔锄栽培场中的杂草。经过5个月以上，可以在每窖段木周围检查是否已形成菌核。
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