为什么三国演义里丁原是并州刺史吗

是的。

丁原：汉并州刺史、吕布义父。董卓入京都，欲废少帝，原怒之，愤而离席。次日，原引军城外搦战，大胜之。后卓遣虎贲中郎将李肃说原义子吕布杀原，割首献卓。