鳝鱼富含DHA,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,也脑细胞不可缺少的营养。 含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品 。鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。其拿来烹饪营养价值是最高的。
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