买芝麻酱要买调和的还是纯的

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的一种有香味、可作调料的食品。根据使用原料芝麻的颜色的不同，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。

芝麻酱生产制作过程并不十分复杂，选用上等芝麻，经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序，制成芝麻酱。

现在市场上售卖的芝麻酱一般分为纯芝麻酱和调和芝麻酱，纯芝麻酱香气虽浓郁，但回口发苦。为了平衡味道，生产厂家一般会在其中加入两成的花生酱。花生酱香甜，能中和芝麻的苦味，这样的麻酱俗称“二八酱”，也就是调和芝麻酱。 至于如何选购，可依个人口味与用途选择，做为沾料或凉菜拌料选用调和芝麻酱，口感略甜回甘不苦。若蒸烙制面食，例如火勺，烧饼，糖花卷等可用纯芝麻酱，可增加香气。