珍珠肉丸怎么做才能嫩滑

1/8 肉糜选用七分瘦三分肥的手工剁肉糜。



2/8 糯米用清水泡10个小时。



3/8 分离蛋清蛋黄；姜切细姜米，小香葱切葱花。



4/8 取一大碗，在肉糜中放入盐、白糖、姜米、料酒和蛋清。



5/8 顺着一个方向用力快速搅拌，至肉糜上劲。



6/8 均分成几个团。



7/8 滚上沥干水分的糯米充分裹匀，码入盘中，猛火蒸25分钟。



8/8 装盘，撒上:小香葱装点。