清炖金钩翅做法

(1)鸡腿肉出骨刀排斩断筋，放盐2g、味精1g、撒胡椒粉，加料酒5g腌制，前夹肉末100g加盐2g、味精1g、水50g、葱花5g、姜米5g、料酒5g，撒胡椒粉，拌上劲，抹在鸡肉上，刀排斩至猪肉与鸡肉相溶，改成菱型坯子待用；

(2)蛋清打发至筷子插入直立不倒时，加生粉15g拌均匀；起油锅，油温控制在1～2成，发蛋裹鸡浮坯成蚕茧形，在温油盅中焐熟待用；

(3)菜心12棵，火腿用开水烫一虾，金钩翅加姜汁50g焯水；沙锅中依次排菜心，火腿片和鸡浮，金钩翅放中间；上汤1500g烧开，加料酒25g倒入沙锅中煲开，用小火煲80分钟，加盐、味精、鸡粉调味即上桌。