萝卜干和菜脯的区别

菜脯其实就是萝卜干，因为我们这把萝卜叫“菜头”，但又有别于一般的萝卜干。一般的萝卜干色浅、味淡，而菜脯呈褐色，味偏咸，肉厚酥脆，吃起来特别有嚼劲，很好入菜。小时候，在收割好稻谷的田地里，经常看见很多人在晒菜脯。萝卜放在太阳下暴晒后，晚间收起，一层萝卜一层盐叠起来，用竹苫围实，盖上盖，再压上大石头，隔天再拿出来继续暴晒。

如此重复，直至萝卜变色干扁再储藏起来，这样的菜脯制作时间长，保存时间也长。