又咸又酸的青梅干为什么不腐

青梅干又咸又酸，不腐因为它是含有高浓度盐分的腌制食品，盐的浓度足够高可以阻止细菌和霉菌的生长，起到了很好的保鲜作用。
同时，青梅干中还含有丰富的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，这些酸能够抑制细菌的繁殖。
因此，尽管青梅干又咸又酸，但由于腌渍方式和成分特点，保持了它的完整性，不腐不坏。
延伸可知道，腌制食品的保鲜方式多种多样，而每种方式都是经过大量的实践总结的，选择好的方式可以使食品保持长时间新鲜并且美味。