一、大口黑鲈
大口黑鲈鱼，又称加利福尼亚鲈鱼，是从美国引进的一种新型鲈鱼。这是一种原产于美国的淡水鱼。目前，淡水鲈鱼在中国市场上很常见，其中大部分是大口黑鲈鱼。
大口黑鲈鱼的身体长而扁平，略呈纺锤形，横截面呈椭圆形，身体表面呈淡黄色绿色，腹部呈灰色，全身呈灰银色或浅黄色，背部呈黑绿色，身体侧面呈绿色。主要标志是身体两侧中部有一条黑色水平线，从头部延伸到尾鳍。
大口黑鲈的体高和体长比为1:3.5～4.2、头长与体长比1:3.2～3.4、头大而长，眼球大，吻长，口上位，口裂大而宽，为斜裂，超过眼后缘，颌能伸缩。
大口黑鲈第一背鳍为9根硬刺，第二背鳍12~13根鳍，臀鳍3根硬刺，10~12根鳍，腹鳍1根硬刺，5根鳍。
大口黑鲈自然分布在北美、美国中部、东部和墨西哥北部的淡水流域。大口黑鲈的野生种群存在于中国大陆南部、广东和辽宁北部的天然水体中。
在自然环境中，大口黑鲈鱼喜欢生活在沙子或沙子泥浆、浑浊度低、水生植物分布的静水环境中，如湖泊和水库的浅水区（1至3米深）、沼泽地区的溪流、河流的滞水区、池塘等，尤其喜欢生活在清澈缓慢的水中。它通常活跃在中下水层，通常隐藏在水下岩石或植物中。
二、河鲈
鲈鱼，也被称为红鲈鱼或五道黑，原产于新疆北部。河鲈是黄色和绿色的体两侧有5~9条黑色垂直线，盆腔和臀鳍呈黄色至红色，腹部呈白色，胸鳍呈浅黄色，侧位较低。根据生物学的定义，只有这种鲈鱼才能直接变成鲈鱼。
