正宗霍氏秘制烤肠核心配方

调料：台湾烤肠调料80克、啤酒/料酒40克、姜汁40克、红曲粉3克、蜂蜜（蜂蜜水）适量。

自制台湾烤肠（附烤熟做法）的做法

1、肉清洗干净，用厨房纸擦去表面的水分。可以用机器搅碎。 这个是手工剁的肉泥。要是想要肥肉颗粒大一些，可以肥肉单独切小粒，放到肉泥里。

2、所有的调料分别加入肉泥中。

懒人法——面包机和面档搅拌肉泥。也可以手工和肉馅，类似于做肉丸的（用筷子顺同一方向搅拌），最终可以看到整个肉馅是有肌理出现的哦。姜汁是切好的姜丝加入凉白开水浸泡半小时左右，倒出来的水。

羊肠衣提前流水冲洗表面的盐粒，清水浸泡半小时左右。也就是在你开始剁肉前先把肠衣泡上。灌肠器填八分肉馅，安装好后，旋转后部旋钮至头端露出肉泥。肠衣底部打结，全部穿到灌肠器头部尖端。罐的过程中控制好速度，不要灌的太多，不时手动推动肠衣脱离灌肠器的头部。灌好的肠用细绳进行分段即可。

3、悬挂阴凉通风处一晚，可手摸肠衣是否黏手，不黏手就表示可以。 剪段时，肠衣跟肉泥是紧贴一起的，不会因为剪开肉自己鼓出来。 烤箱10分钟，180℃预热。放入烤肠。