卤肉保水剂用量为1-2%(以原料肉计算)。将定量好的复配水分保持剂加入清水中,配成溶液。将配置好的溶液加入肉中再加入适量的清水、调味料。
大肉块缓慢搅拌40-50分钟(搅拌时温度控制在8℃以下),使肉充分吸水后,静置12-24小时,继续下一工序。
肉丝、肉馅与溶液搅拌均匀后腌制5-10分钟,即可炒、烤、煮、炸等。
卤肉保水剂用量为1-2%(以原料肉计算)。将定量好的复配水分保持剂加入清水中,配成溶液。将配置好的溶液加入肉中再加入适量的清水、调味料。
大肉块缓慢搅拌40-50分钟(搅拌时温度控制在8℃以下),使肉充分吸水后,静置12-24小时,继续下一工序。
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