用料:
牛肉1500 克
糖10 克
盐2 克
芝麻 半斤
辣椒油 适量
花椒面 适量
五香粉 适量
味精 适量
八角桂皮 10颗
小茴香 5克
陈皮 5克
草果 10克
生抽 15毫升
四川果汁牛肉的做法:
首先，要买腱子牛肉，带筋的。然后，拿回来，洗净血水，锅里备用冷水，把牛肉放进去，煮开，就捞出来，主要处理血水。我用的是好人家五香味道的卤料，然后，自己加了一些香料进去。锅里烧菜籽油，把卤料炒香，用小火，再次加八角，桂皮，小茴香，草果，陈皮，加生抽，少许冰糖，生抽，生姜，鸡精，味精，暂时不放盐，不然，卤出来的牛肉，肉质偏硬。用小火炒香后就加冷水，把牛肉放进去煮，用牙签，把牛肉扎孔，方便入味。牛肉，大概煮一个小时即可，中途时间，就准备炒芝麻，芝麻在干杂店买脱皮芝麻，用小火炒香，彻底放凉，吃到嘴里是脆的，就表示芝麻香。牛肉煮好后，晾冷后，切条，切小块都可以。锅里烧菜籽油，8成热，下牛肉炸，稍微干点，利水的稍微香点，捞出，备用。锅里单独放一点油，根据牛肉的量，掌握菜籽油的量，一定小火，加入辣椒面，花椒面，鸡精，味精，香料粉，少量十三香，盐，倒入炸好的牛肉，翻炒片刻，放凉后，加入大量芝麻，真空后，放多久芝麻都不会变软。
