烹制前取出（如果冻得太久特别硬，可用水龙头快速冲洗下表面），将每一对鸭胗从中间连接处切割开，分成一个个独立的小块；详解适合家庭操作的鸡鸭胗花刀
将鸭胗翻面，底部有一片略厚的脯，可将其片去；
片掉这层脯的方式通常是将鸭胗平放在案板上，刀锋向内，贴着鸭胗底部，从右至左均匀的推过去；
如果不习惯平刀推，鸭胗又在冰箱冷冻过比较硬的，那么将鸭胗立起来竖着片下去效果一样；依次将底部的肉脯都片尽；
在餐厅里，一些比较讲究的鸡鸭胗菜式中，除了底部，还有两侧青白色的薄膜也要去除，一般都是用锋利的刀子直接片；
三面都片去筋膜的鸭胗此时就可以打花刀了，鸭胗比鸡胗大，肉也厚，可以不用斜刀，全都竖着下刀，先从左至右垂直均匀的割平行刀，都不要切到底，再把鸭胗转九十度，垂直交叉再切一次（底部有一些边缘小家吃可以不用处理的这么精致，但想要珺花效果更完美，还是切割掉后成品更好看，我没切）；
鸭胗比较厚，还有一种打小一点的花刀的方式，可以让鸭胗烹饪时熟的更快：两侧青白色薄膜可以不去除，首先沿着鸭胗隆起最高的中部将鸭胗一切为二，然后翻面，让青白筋膜的一面向下；
（第2步也可以先不片除底部的白脯，待鸭胗一分为二后再逐一片去）、
翻面后，用和第4步类似的方式给半个鸭胗依次打上花刀，打花刀的方向顺序无特别要求，只要花刀之间垂直，深浅一致，切到底时不要切透即可。
