四川鸭胗花刀切法

第一步，把鸭胗洗净后平面向下放于盘中，再从中间把鸭胗切成独立的两小块。

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第二步，你把鸭胗翻个面就可以看到底部有一片厚的脯，用刀切掉这层脯。

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你可以直接把鸭胗平放于案板上，刀锋向内贴着鸭胗的底部，均匀使力推过去，切好的样子如下。

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第四步，除去三面的筋和膜后，我们就可以开始打花刀了。注意哈，不要切到底！

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第五步，要是鸭胗厚，可以试打得比较小的花刀方法，以便于鸭胗熟的快。将鸭胗一切为二，再打花刀。

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第六步，现在就可以给半个鸭胗打上花刀咯，注意要深浅一致，不要切到底哈！

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第七步，这就是焯水后的珺花咯，它的花型更明显一些。