1、先将鸭胗洗净后平面向下放于盘中,再放进冰箱稍微冷冻一下取出,把鸭胗从中间连接处切割开来,分成独立的2小块;
2、把鸭胗翻面后,其底部有一片略厚的脯片,去掉这一片厚脯,其具体操作为先把鸭胗平放于案板上,然后刀锋向内贴着鸭胗的底部,从右向左均匀使力推过去;
3、因为鸭胗比鸡胗体积大,肉厚,所以不必用斜刀,全部竖着下刀即可,先从左到右垂直均匀的割平行刀,但都不能切到底,再把鸭胗转90度,垂直交叉再切一次;
1、先将鸭胗洗净后平面向下放于盘中,再放进冰箱稍微冷冻一下取出,把鸭胗从中间连接处切割开来,分成独立的2小块;
2、把鸭胗翻面后,其底部有一片略厚的脯片,去掉这一片厚脯,其具体操作为先把鸭胗平放于案板上,然后刀锋向内贴着鸭胗的底部,从右向左均匀使力推过去;
3、因为鸭胗比鸡胗体积大,肉厚,所以不必用斜刀,全部竖着下刀即可,先从左到右垂直均匀的割平行刀,但都不能切到底,再把鸭胗转90度,垂直交叉再切一次;
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