夹心肉位于上脑下部,前肘上方。其中位于扇面骨上的一块呈扇面形的称为蝴蝶肉。
夹心肉也叫前腿肉、夹缝肉,位于前肘上部。肉质半肥半瘦,肉质较老筋多,吸水能力强,适合做丸子和猪肉馅,适宜用卤制、焖烧、凉拌的方法。其中在扇骨上有一块扇形的蝴蝶肉,肉质很嫩,适合爆炒、油炸。这一部分还有连带的一排肋骨,叫小排骨,适合做糖醋排骨或者煮汤。
夹心肉位于上脑下部,前肘上方。其中位于扇面骨上的一块呈扇面形的称为蝴蝶肉。
夹心肉也叫前腿肉、夹缝肉,位于前肘上部。肉质半肥半瘦,肉质较老筋多,吸水能力强,适合做丸子和猪肉馅,适宜用卤制、焖烧、凉拌的方法。其中在扇骨上有一块扇形的蝴蝶肉,肉质很嫩,适合爆炒、油炸。这一部分还有连带的一排肋骨,叫小排骨,适合做糖醋排骨或者煮汤。
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