调料调配方法与技巧
1、炝锅:小火慢火炝锅,这样可以把葱花、姜末(或姜丝)等调料的鲜香喂充分的调出来;
2、酱油在炝锅的时候放入,但要掌握好火候,起细沫的时侯,马上放入蔬菜炒;
3、肉片、肉丝,切好后水淀粉上浆,大火急火炒至泛白时停火盛出备用,待炒菜过程中放入;
4、盐,在炝锅或炒菜开始放入(这样炒出来的才口感好,只是碘会部分流失,);
5、鸡精可在炒菜开始放入,若味精应在出锅前放入,需要放芝麻油的菜也应在出锅前放入;
6、辣口味的菜,干红辣椒或辣椒酱,在炝锅时放入,使用辣椒酱时应适当延长炒的时间;
7、糖,若不是甜口的菜可少量放入,这样可以使菜的口味更鲜美。