姜心为啥发绿

因阳光照射导致生姜变绿，且无发芽腐烂的情况下能吃。正常情况下，生姜的颜色表皮为黄色，内部肉质也是黄色的，如果切开后的生姜为绿色，这多半是因为生姜放置或生长期间被阳光照射后，所产生的叶绿素导致的