大炖肉的正宗做法

1、准备大肉、葱花儿、蒜瓣儿、青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆、青酱等。

2、首先把猪肉劈开分成几块儿；把肉的挂油和肥膘剽去，让肉厚大约十公分左右。

3、用清水浸泡洗净后，放进大铁锅加水烧几个开锅，目的是将残存在肉里的血迹煮出去。

4、随后用菜刀切成五六公分见方的小方块儿，切好后放入热锅中，加上青酱和糖色翻炒一阵，使肉块儿都粘上红色，然后再加水，水面以淹没猪肉一二寸为宜。

5、放上葱花儿、蒜瓣儿，以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆等佐料，并把煮好的骨头和猪爪、耳朵、肝脏和肠子、肚子，以及白条子鸡，都全部放进肉锅，撒好盐盖好锅盖，就可专心烧火炖肉了。

6、炖肉火不宜过大，也不能过小，烧到开锅后，再改用中火慢炖，大约一个时辰就会炖好。期间必须不时检查炖的进度，检查时皆使用筷子，拿一根筷子往肉面轻轻一扎，一下扎进肉块儿中，说明肉已到火候，可以熄火了。